蛋黃肉$88 

Missing Out

台南汁香肉餅

提起台南，選用台南十一號花生整花生醬的新口味小吃店 Michael至 like，不過唔喺台灣嘅日子， Michael就會去圓山食蛋黄肉，肉身呈圓柱體，上有 1隻半蛋黃，台南做法，跟廣東蒸肉餅扁扁平平不同，因為烹調的時候，大廚會用上一個高身小鐵桶，將半肥瘦的五花腩、蛋黃、梅肉以及台灣蔭瓜等材料放入，然後以大火蒸 2小時，迫出肉汁。由於要確保在大火之下，肉質仍然嫩滑，所以製作過程當中，必須掌握好材料及用水，通常 20斤肉 4斤水，有晒黃金比例，才能製造入口即化的效果。
迫出來的肉汁，乃肉的精華所在，記住叫碗飯，汁都撈埋！

蛋黃小卷(12片)$78

跟蛋黄肉齊名是為圓山雙寶，做法是用大火煮之 30分鐘，放入冰箱內待其凝結，然後切片。由於蛋黃卷薄身，加埋一口放得入的 size，勁易 feel到魷魚嚼勁、蛋黃蓉甘香，入面仲有火腿片及青豆，口感更豐富。

Michael：肉餅蒸足 2個鐘，肉汁迫晒出嚟，送飯就最啱，不妨叫埋阿媽一齊嚟！ 

圓山台灣料理
地址：尖沙咀金巴利道 25號長利商業大廈 1及 2樓
電話： 2721 9833
營業時間： 11am-12mn

何謂 missing out?

《 FACE》飲食版監修人少年食神 Michael 

本地有不少舊菜式被封箱，絕跡的原因可能是製作繁複、老師傅年華老去等等。
不過只要你飲食經驗豐富，用心搜索，總有漏網之魚在附近。
每期少年食神 Michael發掘滄海遺珠，把舊時的食物連帶回憶重現眼前。

撰文：梁智欣　
攝影：謝耀恆